A halak filézésének és úgy általában a főzés sikerességének egyik sarkalatos pontja késeink élessége!!! Legyen szó a legjobb minőségű késekről is előbb-utóbb veszítenek élességükből és akkor bizony el kell őket vinni megéleztetni a megfelelő szakemberrel, vagy a saját kezünkbe venni az ügyet és pár mozdulattal újra élessé varázsolni aKésélező segítségével.
A pontos élvezetőknek köszönhetően az élek tartósak lesznek, Az élezés során mindig ugyanabban a szögben tartja a pengét, így nem kerekíti le az éleket. Megóvja az él eredeti alakját és egyenletes mikrobarázdákat hoz létre, így jobb vágóélt eredményez. Az élszög az egész él mentén állandó, a penge jobban és egyenletesebben vág. A mikrobarázdákon a vágóerő egyenletesen oszlik el, ezért az élt ritkábban kell újraélezni, így a kés élettartama is hosszabb.
